Hai mai sognato di guadagnare mangiando i tuoi cibi preferiti? Immagina di guadagnare €5.000 al mese semplicemente assaggiando biscotti e gelato. Questa non è solo una fantasia, ma una realtà concreta per gli assaggiatori professionisti, esperti del gusto che influenzano direttamente la qualità dei prodotti alimentari.
Sebbene l’assaggiatore non sia tra i lavori più pagati in Italia, si tratta comunque di un’attività molto remunerativa
In questo articolo, esploreremo cosa significa intraprendere una carriera nel settore alimentare come assaggiatore professionista e come iniziare questa professione gratificante.
Come guadagnare €5.000 al mese per assaggiare cibo
L’assaggiatore professionista è il perito del gusto, impegnato a valutare e migliorare la qualità del cibo in diverse industrie. Nel campo vinicolo, ad esempio, il ruolo del sommelier è cruciale nel definire il carattere e la complessità di un vino, identificando sfumature aromatiche e stabilendo la sua qualità. Nelle industrie alimentari, come la cioccolateria o la produzione di formaggi, l’assaggiatore è responsabile di identificare difetti e suggerire miglioramenti per garantire un prodotto eccellente.
Il lavoro dell’assaggiatore professionista non solo richiede una conoscenza approfondita del prodotto ma anche la capacità di comunicare in modo chiaro e obiettivo le proprie valutazioni.
A titolo esemplificativo, la Burton’s Biscuit Company, celebre azienda dolciaria britannica, ha recentemente aperto una posizione da “assaggiatore di biscotti” presso la loro sede di Edimburgo. Questo privilegiato dipendente è responsabile di degustare i celebri Maryland Cookies, un prodotto amato dai consumatori britannici sin dal 1956. Oltre a valutare il gusto e la consistenza di questi biscotti tradizionali, l’assaggiatore è incaricato di fornire feedback dettagliati per migliorare ulteriormente il prodotto. Con uno stipendio che può raggiungere le 350 sterline al giorno, equivalenti a circa 390 euro, questa posizione non è solo un sogno goloso ma anche una carriera redditizia e appagante per chi ama il cibo.
Nel Nord America, Candy Funhouse, uno dei più grandi negozi online di dolciumi al mondo con sede in Canada, sta cercando un “chief candy officer”. Questa figura non solo degusta più di 3.500 caramelle al mese, ma gioca anche un ruolo fondamentale nella definizione delle strategie aziendali e nella selezione dei prodotti da commercializzare. Lo stipendio annuale di circa 100.000 dollari canadesi, pari a circa 76.000 euro, riflette l’importanza di questo ruolo manageriale e gustativo. Oltre a garantire il gusto e l’originalità delle caramelle, il “chief candy officer” gestisce la “Candy Intelligence Agency”, assicurandosi che ogni dolce soddisfi i criteri di squisitezza e innovazione richiesti dal mercato.
Come diventare assaggiatore professionista
Diventare un assaggiatore professionista richiede molto più che un semplice amore per il cibo. È necessario possedere un palato sofisticato e una sensibilità acuta alle sfumature del gusto. Questa professione richiede una capacità di valutazione sensoriale affinata, unita a una solida conoscenza dei prodotti alimentari e una spiccata attenzione ai dettagli.
Gli assaggiatori devono essere in grado di riconoscere e descrivere con precisione le caratteristiche organolettiche di ogni alimento assaggiato, contribuendo così al miglioramento continuo della qualità dei prodotti.
Per iniziare una carriera in questo campo, è fondamentale scegliere una specializzazione. Ad esempio, si può decidere di diventare esperti di caffè, olio, vino o formaggi, poiché non è possibile essere assaggiatori di qualsiasi tipo di cibo. Successivamente, è necessario frequentare corsi specifici in scienze sensoriali. Questi corsi forniscono le conoscenze necessarie per comprendere la chimica delle sostanze che determinano il sapore, oltre a insegnare matematica e statistica per valutare i propri pareri in modo oggettivo all’interno di panel di degustazione. Inoltre, una comprensione della fisiologia degli organi sensoriali è essenziale per utilizzare al meglio le proprie capacità di assaggio.
L’assaggiatore professionale può lavorare sia comedipendente di un’azienda che come freelance a chiamata. In entrambi i casi, il compito principale è certificare le proprietà organolettiche dei cibi, basandosi su parametri definiti piuttosto che sul gusto personale. Questo lavoro è molto più complesso di quanto si possa immaginare, richiedendo competenze interdisciplinari e un’attenzione meticolosa ai dettagli.
Il lavoro dell’assaggiatore si svolge spesso in “cabine sensoriali”, ambienti bianchi e neutri progettati per eliminare qualsiasi distrazione visiva o olfattiva.
Qui, gli assaggiatori valutano gli alimenti compilando schede di valutazione che riportano vari livelli e parametri come amaro, dolce, salato, acido, astringente, piccante e pastoso. Queste schede vengono stilate da un panel leader, un assaggiatore esperto che guida il processo di valutazione.
Un aspetto importante del lavoro di assaggiatore è che non si tratta di un impiego a tempo pieno. Le papille gustative, infatti, non possono essere sollecitate continuamente per ore senza andare in tilt, e lo stomaco non può sopportare l’introduzione costante di alimenti per periodi prolungati. Di solito, gli assaggiatori lavorano per brevi sessioni, intervallate da periodi di riposo per permettere ai sensi di recuperare.
Il tempo è un altro fattore cruciale. Gli assaggiatori devono avere la disponibilità di dedicare tempo a questa attività, spesso su richiesta e con poco preavviso. Questo rende il lavoro di assaggiatore un’attività complementare ad un’altra professione piuttosto che un’occupazione a tempo pieno.
Un esempio di eccellenza: John Harrison
Un’icona nel mondo degli assaggiatori professionisti è John Harrison, che ha lavorato per decenni come assaggiatore ufficiale per Dreyer’s, una nota azienda americana di gelati. Assaggiando oltre 60 gusti al giorno, Harrison utilizzava un cucchiaio d’oro per evitare contaminazioni di gusto e riusciva a distinguere il gelato con il 12% di grassi da quello con l’11,5%. Il suo ruolo non era solo di degustazione, ma anche di garanzia della qualità, tanto che le sue papille gustative furono assicurate per un milione di dollari. Dopo ogni assaggio, Harrison sputava il gelato per evitare di riempirsi e compromettere la precisione delle sue valutazioni.
Essere un assaggiatore professionista è quindi un lavoro affascinante e complesso che richiede una combinazione di talento naturale, formazione specifica e dedizione. Se avete la passione per il cibo e un palato raffinato, questa potrebbe essere la carriera dei vostri sogni.
| DISCLAIMER Le informazioni e le considerazioni contenute nel presente articolo non devono essere utilizzate come unico o principale supporto in base al quale assumere decisioni relative agli investimenti. Il lettore mantiene la piena libertà nelle proprie scelte d’investimento e la piena responsabilità nell’effettuazione delle stesse, poiché egli solo conosce la sua propensione al rischio e il suo orizzonte temporale. Le informazioni contenute nell’articolo sono fornite a mero scopo informativo e la loro divulgazione non costituisce e non è da considerarsi un’offerta o sollecitazione al pubblico risparmio. |
